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L’origine du rhum arrangé est assez obscur, mais avant d’être un tradition antillaise il semble que le berceau du rhum arrangé se trouve d’abord à la réunion. La réunion tirerai elle même cette pratique du rhum arrangé des indiens de Madagascar. Madagascar faisant partie de la routes des Indes, les épices et fruits étaient placé dans de l’alcool afin d’être conservé pendant le transport. Ensuite c’est par les échanges entre les différentes colonies qui ont permis la diffusion de cette pratique jusque dans les Caraïbes.
L’aventure du rhum arrangé de La Fabrique de l’Arrangé commença en 2014, avec Mathieu Tricoche et Sébastien Dutkiewicz.
L’ADN des 2 amis, est de produire des rhums arrangés de qualités et originaux. Cette initiative est animé par leur passion du rhum. Pour eux le rhum arrangé c’est magique, ça sens le soleil, les vacances, mais c’est surtout synonymes de convivialité, de partage et de bons moments passés.
Avant de se lancer, Matthieu Tricoche à une expérience de 15 ans dans l’univers des boissons, du jus de fruit, à la bière, et le spiritueux. Sébastien Dutkiewicz a quand à lui une expérience importante dans le domaine des primeurs.
Contrairement à ce que l’on peux croire, faire du rhum arrangé n’est pas simple. Dans beaucoup de domaine, la qualité de la matière première est essentielle.
Pour cela La Fabrique de l’Arrangé s’installe près du marché de Rungis, afin de se fournir en fruit, notamment exotique les plus frais possible. L’expérience de primeur de Sébastien est importante dans le choix des fruits et des partenariats avec avec les producteurs. Un excellent fruit à maturité est primordiale pour un bon rhum arrangé. Pour cela les fruits choisi sont gouté tous jours. Par exemple dans les fruits retenus, nous avons l’ananas victoria venant de l’île de la Réunion. Plus les fruits seront charnu, onctueux et savoureux, plus le rhum arrangé sera meilleur.
Autre matière première importante, le rhum. Pour avoir une belle qualité de rhum, Matthieu de part son expérience sélectionnera du rhum agricole de nos Antilles. Et en particulier c’est la distillerie du Simon/HSE, dont son rhum agricole est classé en AOC Martinique, qui sera utilisé dans les préparation de rhum arrangé.
Un des atout de ce rhum c’est son temps de réduction beaucoup plus long qui s’effectue sur 3 mois. Pour baisser le degré d’alcool d’un rhum on ajoute de l’eau. Et plus la réduction est lente, plus les arômes de la canne à sucre sont conservé. On obtient donc un rhum riche en saveur.
Au delà de la qualité des fruits et du rhum agricole, Matthieu et Sébastien ne souhaitaient pas être de simple assembleur. Pour cela ils ont voulu maitrisé le process afin d’avoir un excellent rhum arrangé. Allez je vous détail une partie de leur recette maison.
En sortie de distillerie, le rhum agricole titre 70° à 72°. Après une première réduction faite par la distillerie du Simon, Tricoche Spirit réceptionne le rhum agricole à 55°. Ensuite il effectue leur propre deuxième réduction en élaborant eux même leur propre sirop de canne. Cette opération est contraignante mais importante pour eux afin de contrôler le taux de sucre dans la recette final. Leur volonté c’est de concevoir un rhum arrangé ayant le goût du fruit et du rhum agricole, non sirupeux en bouche. Concernant leur rhum arrangé, la recherche est permanente entre l’équilibre du fruit et du rhum, pour cela la réduction se fait sur plusieurs jours. On aboutit à un rhum à 38° avant que les fruits macèrent dans la bouteille. C’est ensuite les composantes du fruit, l’eau, le jus et son sucre qui va faire baissé leur degré d’alcool à 32°. Degré idéal selon La Fabrique de l’Arrangé.
C’est une entreprise artisanale, toutes les étapes sont entièrement manuelle. De la découpe des fruits, l’embouteillage, et jusqu’a l’étiquetage des bouteilles.
Pour un rhum arrangé, le temps est une valeur importante également. Les rhums arrangés ne sortent pas de chez la Fabrique de l’Arrangé avant la macération complète des fruits ou épices. Par exemple, l’ananas c’est 1 mois à 1 mois 1/2, les fruits secs c’est 4 mois.
Le reste des étapes pour faire un rhum arrangé est secret :)
L’originalité de La Fabrique de L’Arrangé c’est d’élaborer du rhum arrangé avec des infusions à base de thé, café et d’épices.
Pour le rhum arrangé infusé au thé, il a fallu 1 an à 1an et demi de recherche afin de trouver le bon ration entre quantité de rhum agricole, quantité de thé et le temps d’infusion. Il y a eu 100 test de fait sur différentes variété de thé pour au final ne sélectionner que 5 références de thé ou de café.
Tricoche Spirit s’est appuyé sur l’expertise des sommeliers du thé de la Maison Damman Frères et les Comptoirs Richard.
Le rhum arrangé au thé nous emmène sur des saveurs différentes inconnus et très surprenantes. Ce rhum arrangé Touareg est une vrai pépite. Dépaysement garanti.
Pour le rhum arrangé infusé au café, les étapes de torréfaction et de mouture du café sont faites en internes. Son élaboration est assez similaire avec le rhum arrangé infusé au thé.
La qualité des rhums arrangé de chez Tricoche Spirit, et son implantation exclusivement en cavistes, à retenu l’attention de son fournisseur de rhum agricole. Depuis 2020 Tricoche Spirit a rejoint le portefeuille du groupe Holmex, propriétaire de la distillerie du Simon et de la marque de rhum agricole AOC Martinique HSE.
Se rapprochement entre la Fabrique de l’Arrangé et Holmex ont permis à la structure se developer, de se structurer, tout en conservant les qualités artisanales de ces rhums arrangés. Aujourd’hui La Fabrique de l’Arrangé élabore ses rhums arrangé dans des locaux à Marcoussis.
Aujourd’hui la Fabrique de l’Arrangé c’est 3 gammes :
-> Des rhums arrangés aux fruits frais
-> Des rhums arrangés avec des infusion aux thés, café, et épices
-> La gamme signature : Rhum à mi chemin entre un rhum vieux et un rhum arrangé. Ce sont des rhums avec macération de fruit, fruit sec, épices, vieilli en fût de chêne français. Unique sur le marché du rhum arrangé.
On a une vrai qualité artisanal de rhum arrangé. Quand on goute au rhum de La Fabrique de l’Arrangé, on a d’abord la saveur de rhum agricole, ensuite la gourmandise du fruit qui s’exprime. On n’a pas du tous le sucre en premier en bouche, et c’est ce qui les différencie des autres rhums arrangés.
Ce coté non sirupeux sur le palais est très agréable, ce qui permet de déguster le rhum arrangé à la fois frais comme à température ambiante.
Si vous souhaitez consommer le rhum arrangé frais, privilégier de placer votre bouteille au réfrigérateur plutôt que d’ajouter des glaçons. Les glaçons auront tendance à atténuer les arômes de votre rhum arrangé. Il est important de bien mélanger en remuant la bouteille de rhum arrangé avant service, afin d’harmoniser les fruits, le rhum agricole, et le sucre.
Le rhum arrangé de la Fabrique de l’Arrangé se consomme à l’apéritif, en apéritif dinatoire, au repas, et au dessert en fonction des recettes choisis.
Par exemple la recette n°2 Ananas-Coco se déguste avec des accras. Le rhum arrangé n°10 Banane-Fève de cacao au dessert.
Vous pouvez également utiliser le rhum arrangé dans l’élaboration de dessert glacé, de gâteaux, ou cocktail…
Une fois ouverte, la bouteille de rhum arrangé se conserve à température ambiante, à l’abris de la lumière et de l’humidité.
Les rhums arrangés de La Fabrique de l’Arrangé sont des valeurs sûres pour tous amateurs de rhum. Il ne reste plus qu’a trouver le fruit qui vous ferra craquer ! Vous avez à disposition un trio de 3 saveurs pour découvrir la gamme ou pour offrir en cadeau.
Liste des produits de la marque La Fabrique de l'Arrangé
Il y a 12 produits.
Un vrai goût de rhum, des fruits frais, un AOC Martinique. Inspiré de la Pina Colada, ce rhum arrangé 100% français marie harmonieusement la douceur de l’ananas Victoria aux notes envoûtantes de la noix de coco. Préparé avec des fruits mûrs et extra frais, des épices sélectionnées avec soin et du rhum agricole AOC Martinique, chaque gorgée promet une explosion de saveurs exotiques. Les meilleurs rhums arrangés par la Fabrique de l'Arrangé.
Rhum AOC Martinique et des fruits frais, bien mûre au soleil. C'est tout ! Un vrai goût de rhum, des fruits frais, un AOC Martinique. Le classique du rhum arrangé 100% français marie harmonieusement la douceur de l’ananas Victoria et la tonicité du citron vert. Préparé avec des fruits mûrs et extra frais, des épices sélectionnées avec soin et du rhum agricole AOC Martinique, une explosion de saveurs en bouche. Les meilleurs rhums arrangés par la Fabrique de l'Arrangé.
Le meilleur rhum arrangé avec un Rhum AOC Martinique, de l'Ananas Victoria bien mûr, la douceur du Fruit de la Passion. Un vrai goût de rhum, des fruits frais, un AOC Martinique, ce rhum arrangé 100% français marie harmonieusement la douceur de l’ananas Victoria et de la passion. Préparé avec des fruits mûrs et extra frais, des épices sélectionnées avec soin et du rhum agricole AOC Martinique, chaque gorgée promet une explosion de saveurs exotiques. Les meilleurs rhums arrangés par la Fabrique de l'Arrangé.
Un excellent rhum arrangé gourmand préparé avec du Rhum AOC Martinique, des fruits extra frais et mûrs à point. Des saveurs incomparables ... Ce rhum arrangé 100% français ne vous décevra pas. Du goût, du fuit frais, des arômes agréables. Les meilleurs rhums arrangés par La Fabrique de l'Arrangé.
Le soleil de Martinique dans votre verre ! Découvrez cet excellent rhum arrangé au Rhum AOC Martinique, Mangue fraiche et bien mûre, douceur de l'Abricot et touche agréable de la fleur de thym. Un rhum arrangé 100% français avec beaucoup de goût, une préparation minutieuse et artisanale. Des produits de très grande qualité, sélectionnés avec soin. La Fabrique de l'Arrangé, les meilleurs des rhums arrangés.
Un des rhums arrangés les plus gourmands. La Fabrique de l'Arrangé nous régale de cette recette haute en couleur et en saveurs. Préparé minutieusement avec un rhum AOC Martinique, sublimé par des fruits frais ajoutés à la main. Le résultat est une expérience gustative exceptionnelle.
