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Togouchi Japanese whisky et Sakurao whisky sont deux marques appartenant à la distillerie Chugoku Jozo.
Chugoku Jozo est une entreprise créée en 1918, elle produit alors des liqueurs de fruit, du saké et du shochu. Pendant de nombreuses années, la distillerie Chugoku Jozo acquière un savoir faire important et unique dans la fermentation et la distillation. Pour rappel, le saké est un alcool de riz titrant de 10° à 20°, alcool issu de la fermentation de riz. Et le shochu est un alcool traditionnel japonais distillé, dont le degré d’alcool est compris entre 20° à 45°. Cette eau de vie peut être réalisée à partir de riz, d’orge, de Sarrazin, de patate douce…
La distillerie Chugoku Jozo est une distillerie japonaise qui se situe près de la ville d’Hiroshima sur l’île principale d’Honshu. Géographiquement la distillerie se situe sur la côte, près de la mer intérieur de Seto, à l’ouest de la péninsule japonaise. La distillerie Chugoku Jozo bénéficie d’un climat tempéré humide. L’hiver est doux et l’été est chaud, moite et pluvieux. C’est un climat à forte variation qui influe beaucoup sur le vieillissement du whisky.
Concernant le whisky, les japonais sont avant tout assembleur et affineur. Cela s’explique par le fait que seul 15% du territoire total du japon est dédié à l’agriculture limité par son relief difficile. Et c’est principalement le riz qui est cultivé.
Ainsi, historiquement pour élaborer le whisky japonais, au vu de l’absence d’orge, les distilleries importaient des jus non vieilli distillé en dehors du Japon, en Europe principalement. Pour la marque Togouchi les jus non vieillis proviennent d’Ecosse et du Canada. Les jus importés n’ont pas l’appellation de whisky puisqu’il faut 3 ans minimum pour prétendre à l'appellation whisky. Pour les détails de l’élaboration du whisky, je vous renvoi à mon article sur le whisky ici.
Le whisky est le résultat d’une alchimie complexe entre matière première, distillation et vieillissement. Toutes les étapes sont fortement liées entre elles. Une excellente distillation mais un mauvais vieillissement donnera un piètre whisky. Mais par contre, un distillation simple avec un vieillissement exceptionnel donnera un bon whisky.
Ici c’est l’excellence, la tradition, la rigueur et la patience typique de la culture japonaise qui sera mise en oeuvre sur le vieillissement des différents jus importés, pour donner un bon whisky Togouchi japonais. Le whisky Togouchi bénéficie de l’expertise de plus de 100 ans des masters distillers de la distillerie Chugoku Jozo. C’est en 1990 que l’aventure du whisky Togouchi commença.
Les whiskies Togouchi ont la particularité d’être vieilli dans des conditions atypiques. Le chai de vieillissement se situe dans un ancien tunnel ferroviaire creusé dans la roche du massif montagneux Nishi Chugoku Sanchi, près de la ville de d’Akiota-Togouchi. Ce tunnel ferroviaire datant de 1970 et d’une profondeur de 361 mètres donne des conditions idéales pour la maturation du whisky. La température y est constante de 14°C et une hydrométrie à 80%. Ce sont deux atouts qui permettent une faible part des anges et un lent échange entre le bois des barriques de chêne et le whisky. Un whisky Togouchi se caractérise par une couleur clair et des arômes tout en finesse.
Les whiskies Togouchi sont des Blends. Autrement dit se sont des assemblages entre whisky d’orge malté et whisky de grain. Le master distiller Taïhéï Yamamoto sélectionne avec expertise et rigueur les différents whiskys de malts et de grains pour les assembler.
La part des anges étant faible, le degré d’alcool reste alors élevé. Afin d’abaissé le degré d’alcool avant embouteillage pour la commercialisation, on utilisera de l’eau pour la dilution. C’est une eau de source pure provenant des montagnes proches qui est alors intégrée au whisky Togouchi.
Les whiskies Togouchi se déclinent en 5 versions. Trois whiskies « classiques » avec des âges différents. Et deux autres whiskies avec des différences intéressantes. Une finition en fût de saké afin de renforcer et d’affirmer le coté japonais du whisky Tougouchi. Et un autre exceptionnellement tourbé, ce qui est rare dans le monde des whisky japonais.
-> Whisky Togouchi Kiwami
C’est en 2018 que la distillerie Chugoku Jozo inaugure un nouveau bâtiment. Ce bâtiment est une nouvelle distillerie 100% japonaise, la distillerie Sakurao. Cette distillerie sera entièrement dédiée à une nouvelle gamme de whisky single malt :
-> Whisky Togouchi Single Malt
Le single malt Togouchi et le single malt Sakurao sont des whiskies 100% conçu au Japon. Ces whiskies sont distillés, vieillis et embouteillés au japon. Le single malt Togouchi et le single malt Sakurao rejoignent le cercle très fermé et exclusif du whisky entièrement japonais.
La distillerie Sakurao disposent d’alambics entièrement neufs. Mais pour autant, ces alambics ont été modifiés, rectifiés, et adaptés pour que les singles malts Togouchi et Sakurao soient uniques avec des profils aromatiques exclusifs. Les modifications des alambics sont artisanales et sont le fruit du savoir faire acquis depuis plus de 100 ans par la distillerie mère Chugoku Jozo.
Autre fait marquant, c’est une femme japonaise Miki Wahara, qui occupe pour la première fois le poste de responsable de la distillation de la distillerie.
Pas de doute à avoir, les whiskies singles malt Togouchi et Sakurao sont de vrai pépites. Les saveurs en bouches sont exceptionnelles, et nouvelles. Best seller en devenir !
Découvrez en video le whisky Togouchi et la distillerie Sakurao =>
Liste des produits de la marque Togouchi
Il y a 7 produits.
Whisky japonais par pur tradition, blend de malt et de grain, Togouchi saké cask est le seul whisky japonais avec une finition en ex-fût de saké, provenant directement des chais de Chugoku Jozo. Cet affinage de 3 mois lui procure des saveurs de fruits blancs et de pomme verte.
Togouchi Pure Malt est un blend de malt (assemblage de single malts ) vieilli entre 3 et 9 ans, à la tourbe douce et légère, aux notes de vanille, d’abricot mûr, noisette. Double vieillissement en fût de bourbon et de Sherry. Il est mis en bouteille sans être filtré à froid et dans sa couleur d’origine.
Togouchi 9 ans est un blend de grain et de malt avec près de 40% d’orge maltée. Il est ensuite vieilli pendant 9 ans afin de lui apporter des épices douces, des notes d’agrumes gourmandes et un léger fumé tout en finesse. La maturation s’effectue dans des fûts de bourbon, de premier et de second remplissage.
Togouchi 15 ans est un blend de grain et de malt avec près de 20% d’orge maltée. Il est ensuite vieilli pendant 15 ans afin de lui apporter des saveurs de fruits jaunes, la vanille, la noisette ainsi que des notes d’épices douces et une tourbe en délicatesse. L’affinage s’effectue en fût de bourbon de premier et de seconde remplissage.
Premier Single malt de Sakurao Brewery & Distillerie. Togouchi Single Malt est un whisky à double influence : à la fois de la distillation près de la mer intérieur de Seto et du vieillissement dans le tunnel souterrain au pied de la montagne Osorakan. Cet art de la distillation et la spécificité du vieillissement, notamment en double maturation pendant 3 ans en fûts de bourbon et en fûts de sherry, donne au whisky des notes fraiches de vanille, et de pommes, de la rondeur sur le fruit sec et de la douceur sur les épices douces. Il n’est ni coloré, ni filtré à froid.
Découvrez 2 saveurs uniques de whisky japonais. Un pur tradition et une finition exclusive en fût de saké. C'est 2 whiskies sont des blends, de grain et de malt aux profils aromatiques différents et complémentaires. Ce coffret composé de 2 bouteilles de 35cl en verre, est une belle invitation au savoir faire japonais.
On a l'habitude des whiskies tourbés écossais, mais ici la distillerie japonaise Sakurao nous fait découvrir un blend tourbé et un blend pur tradition. Ce coffret est composé de 2 bouteilles de 35cl en verre, et réuni 2 mondes distincts. Cet écrin illustre le savoir faire d'assemblage et de vieillissent de la distillerie Sakurao Brewery et Distillers.
